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冻煮杂色蛤肉

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冻煮杂色蛤肉对入库速冻有什么要求?

冻煮杂色蛤肉对入库速冻有什么要求?

发布日期:2018-12-06 作者: 点击:

冻煮杂色蛤肉对入库速冻有什么要求?

将加工合格的半成品冻煮杂色蛤肉,及时送人速冻库进行速冻。蛤肉入库后要急速降温,使蛤肉在-25℃~-30℃的低温下进行冻结,保证在较短时间内使其中心温度达到-15℃以下。

冻煮杂色蛤肉的冻结时间最长不得超14小时。蛤肉在速冻库内,温度降到一定程度时,应使用清洁淡水制作冰被。制作冰被以“二次灌水法”为佳,第1次灌水在产品温度降至7℃~8℃左右时进行,灌水量为蛤肉体积的2/3。

第2次灌水在产品即将出库前3~4小时进行,应灌满铁盒。以上两次灌水工序完毕后,冻块中心温度达到一15℃以下时,产品即可出库脱盘。

冻煮杂色蛤肉可食用,且营养价值很高。在中国大陆,有许多大排档使用各种烹饪方式烹制冻煮杂色蛤肉。肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。


冻煮杂色蛤肉

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