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冻煮杂色蛤肉

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杂色蛤软体部营养成分分析

杂色蛤软体部营养成分分析

发布日期:2017-08-01 作者: 点击:

杂色蛤肉又称花蛤、沙蚬子,隶属帘蛤目、帘蛤科、蛤仔属,是一种埋栖型生活滤食海水 的双壳贝类,为我国近海四大养殖贝类之一。杂色蛤在我国南北海区均有分布,近几年来,在辽宁、山东、福建等沿海省市的滩涂海域捕捞和养殖产量增长迅速,目前山东省养殖面积达到5万多hm2,产量达100多万t,辽宁丹东东港市每年出口日本100~200t。

杂色蛤肉具有生长快、适应力强、肉味鲜美等特点,可加工成多种产品,如:冻煮IQF(单冻)杂色蛤肉,生开块冻杂色蛤肉,生开漂烫杂色蛤肉,盐渍杂色蛤肉,风味杂色蛤肉干,调味杂色蛤肉酱等,深受消费者欢迎,但目前对杂色 蛤的研究主要集中于外套膜,养殖,农药残留等方面,关于杂色蛤软体部营养成分的系统分析和评价鲜有报道。

水分含量按照105℃常压恒温干燥法测定;粗脂肪含量按照氯仿甲醇法测定;粗蛋 白含量按照微量凯式定氮法测定;粗灰分含量按照550℃干法灰分法测定。 

氨基酸测定方法样品的前处理(除色氨酸外)采用盐酸水解法:取新鲜样品1g,放入试管并加入6mol/L优级纯盐酸,经超声和抽真空后封口,110℃烘箱内水解14h,静置30min,取上清液1mL于80~90℃的水浴锅内旋转蒸发至干,加入0.1mol/L的HCl2mL回溶过滤,加入pH9.0的碳酸盐缓冲液200μL和60mol/L的2,4-二硝基氯苯50μL充分混匀,90℃水浴避光衍生1.5h,加入10%的冰乙酸50μL,蒸馏水定容至1mL过滤,取10μL上清液在Agilent1200高效液相色谱仪上机分析17种氨基酸,色氨酸使用荧光分光光度法测定。


本文网址:http://www.veniasms.com/news/356.html

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