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冻煮杂色蛤肉

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哪里可以买到肉质鲜美的烘干杂色蛤肉?

哪里可以买到肉质鲜美的烘干杂色蛤肉?

发布日期:2018-09-25 作者: 点击:

在捕蛤渔船回港后,收购人员及时到码头,进行收购,收购的杂色蛤,除破碎的外,98%以上是活的,一般当潮捕的杂色蛤都可以达到要求,绝对不能收购死的杂色蛤。在收购过程中,夏天要防止太阳直接曝晒,冬天要防止强冷风直接吹,收购到的杂色蛤要及时送到加工厂,尽量减少死亡。 

收购的鲜活杂色蛤运到加工厂后,在入吐沙池前要用海水进行清洗。用人工清洗时,除了把壳上的泥沙洗净外,还要把已经破碎杂色蛤的壳和肉全部剔除,防止其在吐沙池内腐烂,污染池中的海水,并应尽量把泥蛤挑出来(在海中已死亡,其壳内灌满了泥沙,但双壳紧闭,这种蛤俗称泥蛤)。用洗蛤机清洗时,应注意供水要足,送料要适量。把经过洗清的鲜活杂色蛤均匀地放入塑料鱼箱内,一般1个鱼箱(65厘米×42厘米×17厘米)内放10千克左右,然后把鱼箱排列在吐沙池内,再把新鲜海水注入池中,海水深度至少要高于鱼箱。为加快吐沙速度,可以边注入新鲜海水,边排放池内的水,使池内的水微微流动,一方面保持水中有足够的溶解氧,一方面可以把杂色蛤吐出的泥沙、污物排出。根据经验,在春天和秋天杂色蛤入池后4~6小时即可把壳内的泥沙排净;在初冬和早春,杂色蛤入池后6~12小时可把壳内的泥沙排净。吐沙过程中注意,吐沙池周围要保持安静,在有声响时大部分的杂色蛤不活动。吐沙池最好建筑在屋内,避免有强光刺激,否则杂色蛤不活动也不吐沙,室外吐沙池可以在池的上部加遮阳棚,否则只能在夜间吐沙。 

把杂色蛤从吐沙池内取出后,还要进行清洗。清洗的要求是把壳上的泥沙和污物全部洗净。把洗净后的杂色蛤进行蒸或煮。为保证杂色蛤肉的出成率和等级率,根据经验一般八成熟为好。蒸煮杂色蛤肉的脱壳方法有两种,一种是用脱壳机进行脱壳,一种是用手工脱壳。用手工脱壳时,将蒸煮出锅的杂色蛤倒入塑料周转筐中,直接用清水冲洗冷却,使蛤肉快速凝固,以提高出成率。控水后倒在不锈钢工作台上,手工脱壳取肉。在脱壳过程中应搞好加工车间卫生;工作人员的工作服、工作帽要清洁并穿戴整齐;在脱壳过程中要尽量保持蛤肉完整。 然后在进行烘干,就成了烘干杂色蛤肉啦!


烘干杂色蛤肉


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