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冻煮杂色蛤肉

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真空杂色蛤的加工方法

真空杂色蛤的加工方法

发布日期:2018-06-05 作者: 点击:

东港杂色蛤生长迅速,养殖周期短,适应性强(广温、广盐、广分布),离水存活时间长,是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类,是中国四大养殖贝类之一。

把杂色蛤从吐沙池内取出后,还要进行清洗。清洗的要求是把壳上的泥沙和污物全部洗净。把洗净后的杂色蛤进行蒸或煮。为保证真空杂色蛤的出成率和等级率,根据经验一般八成熟为好。蒸煮杂色蛤肉的脱壳方法有两种,一种是用脱壳机进行脱壳,一种是用手工脱壳。用手工脱壳时,将蒸煮出锅的杂色蛤倒入塑料周转筐中,直接用清水冲洗冷却,使蛤肉快速凝固,以提高出成率。控水后倒在不锈钢工作台上,手工脱壳取肉。在脱壳过程中应搞好加工车间卫生,工作人员的工作服、工作帽要清洁并穿戴整齐。在脱壳过程中要尽量保持蛤肉完整。

杂色蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病。蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

尽管蛤仔有保护壳,但是在筛选和分类过程中如不小心,贝壳亦会破裂。在苗种的预养成期可采用上升流式的育苗系统,直至壳长达到10-15mm。稍大的蛤仔(6-7mm)则装入4mm网目的袋子,按3000/ m²放置在海床上。养成前期的其他养殖方法包括按10000/ m²密度将4-5mm苗种放在用塑料网覆盖的木框中,置于水下(在意大利);或装入网袋放在处于低大潮周围地区的支架上(在爱尔兰)。放养密度随蛤仔的生长而逐渐减小。在育苗期,须对养成设施进行清洗,对蛤仔进行分级,并清除诸如蟹之类的敌害。尽管在养成初期可采用盘式养殖,但是蛤仔在土壤中生长更好。


杂色蛤肉

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