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冻煮杂色蛤肉

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冻煮杂色蛤肉如何制作和保存

冻煮杂色蛤肉如何制作和保存

发布日期:2019-11-29 作者: 点击:

将鲜活杂色蛤、文蛤用海水洗净,分别放入筛中。取肉时,用左手将蛤按压在板上,右手持刀,从蛤前部将刀起动前部慢慢插入下壳,并沿底壳内面将闭壳肌肉割断,张开贝壳,然后割断另一壳面的闭壳肌,取出蛤肉。

注意插刀片时不要使壳破碎,并保持两壳连体,因文蛤壳要送到工艺品加工车间加工出口。取出的蛤肉清洗后按个体大小进行分选,称重装盘,每一种规格要符合出口标准,每盘1公斤,将盘运入速冻间急冻,急冻时间不能超过12小时,冻结至温度在15℃以下,出库,进入淋浴间脱盘,淋浴间室内温度要控制在4℃以下,脱盘后镀冰衣,镀冰衣水温应控制在4℃左右,经常换水,镀冰衣时间在5~10秒钟,取出装入聚乙烯塑料袋内,再装入大纸箱中,每纸箱装12板,包装后进入冷库,按商检要求,批次摆放。

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